Encadrés par Victoria MEVEL, responsable de projet d’éducation alimentaire et alimentation durable de l’association « Au goût du jour » , ils ont interrogé un agent de cuisine, des élèves et surtout testés ce nouveau fonctionnement. Pour les entrées, les collégiens disposeront d’un buffet d’entrées composé quotidiennement de crudités mais aussi de temps en temps de charcuterie ou autres préparations. Ils se serviront eux-mêmes selon leurs envies.
« Avant, il pouvait y avoir des carottes râpées avec du concombre » explique la secrétaire générale Mme Jezequel. « L’élève qui n’aimait pas les carottes mangeait le concombre et jetait le reste. Une fois l’entrée terminée, l’élève prend la même assiette et va au plat principal qui sera servi par un agent de cuisine. »
Évidemment le dessert ne sera pas en reste : un buffet Dessert sera à disposition avec fruits, produits laitiers ou pâtisserie. « Une assiette multipliée par le nombre d’élèves, on fait des économies de produits vaisselle, d’eau et d’électricité pour faire tourner les machines. Dans une période de sobriété énergétique, cela prend tout son sens. ». La préparation des plats seront toujours du domaine de Rachel Calvez, cheffe de cuisine et de son équipe.
Yuna, Jeanne, Hugo ont trouvé le concept sympa car ils deviennent libres de leur choix et on attend d’eux de l’autonomie. Louis regrette un peu le service à l’assiette mais est d’accord sur la lutte contre le gaspillage. Mylan, Ewen, Evy apprécient le fait de bouger et cela peut se faire tranquille rajoutent Manoa, Marine et Gabin.
